需要準備的食材

  • 蔬菜類
  • 三到四個茄子
  • 鹽巴
  • 的馬鈴薯
  • 橄欖油塗抹在烤盤上
  • 輕柔地把8個大顆的雞蛋中的蛋清集中並打散，蛋黃的部分全部用於製作蛋黃醬
  • 2 杯普通麵包粉
  • 肉餡
  • 的牛絞肉或羊絞肉
  • 將兩個大洋蔥切成細丁
  •  將兩瓣大蒜剁碎成泥狀
  •  將兩瓣大蒜剁碎成泥狀
  • 1茶匙肉桂粉
  • 1/4茶匙五香粉
  • 1/4 杯切碎的新鮮歐芹香菜
  • 2湯匙番茄醬
  • 1杯攪碎的番茄
  • 1茶匙的糖
  • 適量的鹽和現磨的胡椒粉
  • 用於製作Béchamel醬汁
  • 1杯或2小塊的無鹽黃油
  • 1杯中筋麵粉
  • 1杯中筋麵粉
  • 將8個大雞蛋的蛋黃輕度打散
  • 小撮肉荳蔻粉
  • 用來組合食材的材料
  • 用於鍋底的麵包粉
  • 1杯Kefalotyri或Parmesan磨碎的奶酪

如何烹煮

需要事先預備好的蔬菜

  1. 用廚房用的削皮器將茄子表皮部分削皮，在茄子外部周圍留下約1英寸寬的茄皮。將茄子切成1/2英寸的片狀。
  2. 將茄子片放入一個過濾器皿中，並在其中加入適量的鹽。用一個盤子倒置蓋住茄子，用一個有重量的罐子或瓶子壓在盤子上。將過濾器皿放在水槽中，讓它至少停置15到20分鐘，最好是1小時。
  1. 馬鈴薯削皮，整煮約10分鐘剛熟即可不要煮的太軟，只要煮到馬鈴薯不會太硬即可。瀝乾水分，冷卻，並將其切成1/4英寸的片狀。放在一邊。
  2. 將烤箱預熱到205°C同時在兩個烤盤上鋪上烤爐用鋁箔紙，並輕輕地塗上油。在蛋清中加入一瓢水，用叉子輕輕地打散蛋清。將麵包屑放在一個平盤上。
  3. 沖洗茄子片，用紙巾一片片擦乾。將茄子片浸入打好的蛋清中，然後在麵包粉屑中粘一下，兩面都需做到。
  4. 將已經粘了麵包粉屑的茄子片放在舖有鋁箔紙的烤盤上，烤30分鐘，在烹飪過程中需記得翻轉一次。
  5. 當茄子烤熟了之後，將烤箱調製175°C

製作肉餡

  1. 剁碎的牛肉餡放進一個較大的炒鍋中，煎煮到牛肉的粉紅肉色消失為止。等牛肉的粉紅色血肉色消失後在鍋內加入切好的洋蔥末，翻炒5分鐘後加入大蒜末再翻炒直到聞到香味應該在一分鐘左右。
  2. 把葡萄酒加入鍋裡煮到沸騰後再煮一會兒讓葡萄酒蒸發掉一些，接下來在鍋內加入原先已經準備好的肉桂配料、五香粉、歐芹香菜、番茄醬、切碎的番茄和少許糖。
  3. 接下來讓醬汁在掀了鍋蓋的鍋中燉煮大約15分鐘，以便多餘的汁液能夠逐漸蒸發。最後煮好的醬汁應該是呈現一種比較乾番茄醬汁。記得用少許鹽巴和胡椒粉調味一下。

製作Béchamel醬

用一個大鍋，開小火讓鍋中的黃油逐漸融化。把麵粉倒入融化的黃油之中不斷地攪拌，直到成為一種滑亮的麵糊，繼續煮上一分鐘，千萬不要讓這個滑亮的麵糊變色！

將加好熱的牛奶持續地倒入到混合物中，不斷攪拌。用小火慢燉，直到它變得有點稠之後關火，加入打散的蛋黃和一小撮肉荳蔻攪拌後在重新加熱並攪拌至醬汁變稠，記得不能沸騰，醬汁變濃了之後就可以放在一邊了。

穆薩卡的組合步驟

  1. 在一個大尺寸有些深度的烤盤上均勻輕輕地塗上油並且撒上麵包屑。 （那種可以用來做千層麵的烤盤是很適用的）
  2. 在這個烤盤的邊緣留出1/4英寸的空間，從底部先鋪上一層馬鈴薯，然後在馬鈴薯上鋪上一層茄子片。
  3. 把做好的肉醬在第一層的茄子層上均勻地塗抹鋪平已經做好的肉醬，並撒上原先1/4的碎奶酪，在這層上面再放一層茄子片，並且重複地再撒上1/4量的碎奶酪。
  4. 將已經做好的Béchamel醬倒在最後一層的茄子片層上，並且將Béchamel醬倒滿在烤盤的周邊，記得填滿整個周邊角落，之後再用廚房裡可以刮平的工具將醬汁均勻抹平，最後再撒上剩餘的碎奶酪。
  5. 接下來用烤箱烤上45分鐘左右等到béchamel 醬呈現漂亮的金棕色就可以取出。冷卻15到20分鐘後即可切片食用。。

注意：你也可以先把這道菜前面的幾道步驟先做好但是一定得在加上béchamel之前就需停下來，並且冷藏你已經做好的食材。當你預備放入烤箱之前將做好的béchamel澆在上面即可。