你需要准备的食材
- 关于蔬菜类:
- 三到四个茄子，大约在1.80kg
- 盐巴
- 的土豆
- 橄榄油涂抹在烤盘上
- 轻柔地把8个大颗的鸡蛋中的蛋清集中并打散，蛋黄的部分全部用于制作蛋黄酱
- 杯普通面包粉
- 肉馅:
- 的牛绞肉或羊绞肉
- 将两个大洋葱切成细丁
- 将两瓣大蒜剁碎成泥状
- 半杯干红葡萄酒
- 茶匙肉桂粉
- 茶匙五香粉
- 杯切碎的新鲜欧芹香菜
- 汤匙西红柿酱
- 杯搅碎的西红柿
- 茶匙的糖
- 适量的盐和现磨的胡椒粉
- 用于制作Béchamel酱汁:
- 1杯或2小块的无盐黄油
- 杯中筋面粉
- 杯加热的牛奶
- 将8个大鸡蛋的蛋黄轻度打散
- 一小撮肉豆蔻粉
- 用来组合食材的材料:
- 用于锅底的面包粉
- 1杯Kefalotyri或Parmesan磨碎的奶酪
如何制作
需要事先预备好的蔬菜类食材
- 用厨房用的削皮器将茄子表皮部分削皮，在茄子外部周围留下约1英寸宽的茄皮。将茄子切成1/2英寸的片状。
- 将茄子片放入一个过滤器皿中，并在其中加入适量的盐。用一个盘子倒置盖住茄子，用一个有重量的罐子或瓶子压在盘子上。将过滤器皿放在水槽中，让它至少停置15到20分钟，最好是1小时。
- 将土豆去皮，整煮约10分钟刚熟即可不要煮的太软，只要煮到土豆不会太硬即可。沥干水分，冷却，并将其切成1/4英寸的片状。放在一边。
- 将烤箱加热到205°C同时在两个烤盘上铺上烤炉用铝箔纸，并轻轻地涂上油。在蛋清中加入一瓢水，用叉子轻轻地打散蛋清。将面包屑放在一个平盘上。
- 冲洗茄子片，用纸巾一片片擦干。将茄子片浸入打好的蛋清中，然后在面包粉屑中粘一下，两面都需做到。
- 将已经粘了面包粉屑的茄子片放在铺有锡纸的烤盘上，烤30分钟，在烹饪过程中需记得翻转一次。
- 当茄子烤熟了之后，将烤箱调制175°C
肉馅的制作
- 将剁碎的牛肉肉馅放进一个较大的炒锅中煎煮到牛肉的粉红肉色消失为止。等牛肉的粉红色血肉色消失后在锅内加入切好的洋葱末，翻炒5分钟后加入大蒜末再翻炒直到闻到香味应该在一分钟左右。
- 把葡萄酒加入锅里煮到沸腾后再煮一会儿让葡萄酒蒸发掉一些，接下来在锅内加入原先已经准备好的肉桂配料、五香粉、欧芹香菜、西红柿酱、切碎的西红柿和少许糖。
- 接下来让酱汁在掀了锅盖的锅中炖煮大约15分钟，以便多余的汁液能够逐渐蒸发。最后煮好的酱汁应该是呈现一种比较干西红柿酱汁。记得用少许盐巴和胡椒粉调味一下。
制作Béchamel酱
- 用一个大锅，开小火让锅中的黄油逐渐融化。把面粉倒入融化的黄油之中不断地搅拌，直到成为一种滑亮的粘糊物，继续煮上一分钟，千万不要让这个粘糊物变色！
将加好热的牛奶持续地倒入到混合物中，不断搅拌。用小火慢炖，直到它变得有点稠之后关火，加入打散的蛋黄和一小撮肉豆蔻搅拌后在重新加热并搅拌至酱汁变稠，记得不能沸腾，酱汁变浓了之后就可以放在一边了。
穆萨卡的组合步骤
- 在一个大尺寸有些深度的烤盘上均匀轻轻地涂上油并且撒上面包屑。（那种可以用来做千层面的烤盘是很适用的）
- 在这个烤盘的边缘留出1/4英寸的空间，从底部先铺上一层土豆，然后在土豆上铺上一层茄子片。
- 把做好的肉酱在第一层的茄子层上均匀地涂抹铺平已经做好的肉酱，并撒上原先1/4的碎奶酪，在这层上面再放一层茄子片，并且重复地再撒上1/4量的碎奶酪。
- 将已经做好的Béchamel酱倒在最后一层的茄子片层上，并且将Béchamel酱倒满在烤盘的周边，记得填满整个周边角落，之后再用厨房里可以刮平的工具将酱汁均匀抹平，最后再撒上剩余的碎奶酪。
- 接下来用烤箱烤上45分钟左右等到béchamel 酱呈现漂亮的金棕色就可以取出。冷却15到20分钟后即可切片食用。
注意：你也可以先把这道菜前面的几道步骤先做好但是一定得在加上béchamel之前就需停下来，并且冷藏你已经做好的食材。当你预备放入烤箱之前将做好的béchamel浇在上面即可。
